近年来，幼吃速餐赛道受到商场的诸多闭心。为了物色幼吃速餐的兴盛潜力，红餐财富咨议院合伙仟味高汤公布了《幼吃速餐品类兴盛讲演2024》。

　　近年来，幼吃速餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道连接成为商场的中心，全面赛道焕发动身达生气。

　　当下，幼吃速餐的发闪近况何如？有哪些兴盛动向？异日的兴盛趋向何如？为了搜索这些题目，红餐财富咨议院与仟味高汤合伙公布了《幼吃速餐品类兴盛讲演2024》。以下为讲演的局限实质呈现。

　　幼吃速餐刚需属性强，受大多群广，近年来继续都比拟受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1—11月，幼吃速餐联系企业注册量为30.4万家。红餐大数据显示，2024年1—11月，世界新开幼吃速餐门店数突出160万家，同比增加26.4%。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，幼吃速餐赛道陆续扩容。红餐大数据显示，截至2024年12月，世界总门店数已突出了357万家，估计2024年幼吃速餐商场范围将打破1万亿元。

　　从区域分散来看，华东区域的幼吃速餐门店数最多，门店数占比为34.3%。但从门店增加率来看，西北区域的门店数增加最速，与2023岁晚比拟，西北区域的幼吃速餐门店数目增加了12.5%。

　　整个到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等人丁密度高、经济较为发展的区域具有较高的幼吃速餐门店提供；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的幼吃速餐门店密度较低，增加快率较速。由此可见，人丁和经济秤谌是影响该区域幼吃速餐兴盛的症结身分。

　　从线级都会分散来看，幼吃速餐不才重商场的基础较为安稳，三线及以下都会的门店数占比突出了60%；与此同时，幼吃速餐正在一线和新一线都会闪现出特别生动的商场呈现。红餐大数据显示，2024年1—11月，北京、上海、重庆、广州、深圳等都会的幼吃速餐新开门店数均突出了3万家。

　　跟着幼吃速餐商场从业者品牌认识的巩固，幼吃速餐的连锁化水平逐年攀升。据美团数据，2023年幼吃速餐品类的连锁化率到达了25%，高于餐饮大盘21%的连锁化率。红餐财富咨议院预测，2024年幼吃速餐品类的连锁化率希望提拔至27%。

　　与此同时，浩瀚幼吃速餐连锁品牌加快拓店，以抢占商场份额。截至2024年12月，幼吃速餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是全面餐饮行业中具有最多万店品牌的赛道。别的，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店倡导打击。

　　红餐大数据显示，世界幼吃速餐门店的人均消费召集正在10~30元区间，占比突出了七成。个中，人均消费正在10~20元区间的门店数占比最高，占比为46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花幼幼新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　人均消费正在40元及以上的门店数占比为6.3%，此价值段的代表品牌有达美笑比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供给高价格产物和高品德的供职，拓宽了幼吃速餐价值带。

　　近年来，幼吃速餐品牌从产物更始、渠道拓展、策划形式物色、海表商场开辟、数智化修筑等多方面陆续发力，连接寻求打破和兴盛，全面赛道透露发达生气。

　　正在表卖供职日益普及的配景下，得益于表卖供职的便捷性、高效性与幼吃速餐的消费特色高度契合，幼吃速餐表卖商场取得了陆续增加。红餐大数据显示，2023年12月至2024年11月，幼吃速餐赛道的表卖商场营业总额突出4,700亿元，占幼吃速餐赛道商场范围的46.5%。

　　与此同时，诸多品牌也正在踊跃地推动表卖营业，拓展营收渠道。它们或正在现有门店推出表送供职，或将堂食与表卖剥离，开发特意的表卖店、卫星店等。

　　近年来，消费者对崭新现炒、有锅气的美食需求日渐增加，现炒形式也越来越受到商场的闭心。很多幼吃速餐品牌也适应这一趋向，纷纷打出了“现炒”观点，如现炒幼碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　比如，乡下基不光正在其门店名称加上了后缀“川味现炒大王”，还主动闭掉了核心厨房，一齐采用生鲜食材现炒；主打湘式幼炒的霸碗盖码饭采用呆板人炒菜，出餐口又有“你的霸碗正正在炒造”的口号。

　　别的，现炒形式还扩张到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以提拔产物的烟火气与价格感。

　　受经济商场情况和餐饮消费需求多元化的影响，幼吃速餐各细分赛道的品类统一趋向进一步加深，同时还呈现了速餐正餐化、正餐速餐化的形势。

　　一方面，为了知足消费者的多元化需求，聚焦细分品类的幼吃速餐品牌踊跃拓宽产物线，厚实产物布局。比如，粉面品牌正在菜单中参预了米饭套餐、地方菜、幼吃、饮品等产物，炸鸡炸串品牌正在菜单中参预主食、地方特性幼吃、饮品、甜品等产物。另一方面，局限幼吃速餐品牌从产物、装修、供职等方面升级，物色轻正餐形式，拓展消费场景。

　　别的，中式正餐、暖锅、烤肉等赛道的品牌或推出“一人食”套餐、表卖等产物，或推出了速餐子品牌，如海底捞推出了速餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞·下饭暖锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。

　　除了西式速餐巨头肯德基、麦当劳具有24幼时贸易门店除表，近年越来越多的幼吃速餐品牌也参预了“全时段策划”的队伍。所谓的全时段策划并非必需24幼时贸易，而是从正本埋头一两个时段转折为掩盖一日三餐以及下昼茶和夜宵等消费场景，以提拔门店营收。

　　比如，老乡鸡、永和大王、不期而遇幼面、超意兴等品牌推出了24幼时贸易门店；南城香将门店贸易时候拉长至16个幼时，还推出了早餐自帮；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模子，掩盖下昼茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过正在菜单中参预了粉面、米饭速餐、粥品、饮品、幼吃等产物，完毕全时段策划。

　　跟着餐饮各项策划本钱的逐年上升，越来越多的品牌珍惜数字化东西的操纵和智能妆扮备的升级，以提拔门店运营作用。

　　比如，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭修了联通多方的数字化编造；幼女当家、霸碗盖码饭、乡下基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能装备，下降现炒速餐对厨师的依赖；煲仔饭品牌煲仔正自帮研发了全主动煲仔炉，正在保表明火现煲工艺的同时，普及煲仔饭的出餐作用。

　　从幼吃速餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭速餐、面馆和米粉（含米线）吞没了前三，占比诀别为26.3%、18.3%和9.3%；同时具备息闲与刚需属性的西式速餐排正在第四位，占比为9.1%。别的，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特性幼吃等细分赛道也据有必然的商场份额。

　　米饭速餐是幼吃速餐范畴门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至2024年12月，世界米饭速餐门店数突出94万家，估计2024年商场范围将突出3,000亿元。

　　近年来，受商场消费需求的影响，除了老乡鸡、乡下基、大米先生、永和大王、超意兴等归纳型米饭速餐品牌除表，商场上也显现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭速餐品牌，赛道连接细分。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及联系品牌正在抖音、幼红书、微博等主流社交媒体的闭心过活益提拔，局限品牌也兴盛出了必然门店范围。

　　比如，2024年1—11月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开800余家门店，总门店数突出1,800家，进驻世界160余座都会；朴大叔拌饭也新开了700余家门店，总门店数突出800家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开400余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了200余家门店。

　　与此同时，跟着赛道竞赛日益激烈，浩瀚米饭速餐品牌踊跃物色全时段策划形式，以掩盖更多的消费人群。对米饭速餐品牌而言，产物的多样化是完毕全时段策划的症结，然而坚持较多的产物SKU和跨品类研发更始对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的条件。

　　为分析决此痛点，局限上游企业踊跃跟进，推出了合用多品类、多场景的产物。比方，仟味高汤推出的浓缩鲜鸡汁、花胶鸡韵味金汤、老坛酸辣金汤、啫啫酱等产物可合用于各式幼炒、粉面汤底、现炒浇优等，帮帮米饭速餐品牌担保产物的品德巩固和多样性，同时提拔门店作用。

　　仟味高汤是国内高汤赛道的头部企业，源自广东，创立24年来继续周旋真材实料熬高品德高汤。其将后厨熬汤这种较为耗时的做事搬进工场，以帮帮餐饮品牌完毕产物的尺度化和门店运营作用的提拔。

　　仟味高汤不光供给各品种型的高汤产物和韵味酱汁，更供给滋味处理计划。据红餐财富咨议院分析，仟味高汤具有50余人的专业研发团队，可疾速洞察并相应商场需求。其正在世界设立了20个爆品菜研创核心、28间旗舰体验店，正在米饭速餐、中式正餐、米粉、面馆、暖锅、麻辣烫、饺子/馄饨等多个赛道积聚了超20,000种爆品菜滋味处理计划，可以疾速帮帮餐饮品牌完毕跨品类的产物更始。

　　即使西式速餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其依赖高尺度化、高商场召集度的上风透露出强劲的增加势头。据红餐财富咨议院预测，2024年世界西式速餐商场范围将到达2,983亿元，同比增加11.3%。

　　西式速餐颠末永远的兴盛，赛道不光具有肯德基、麦当劳等国际西式速餐巨头，也出生了不少本土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。个中，塔斯汀正在2024年1—11月新开了2,000余家门店，总门店数打破了8,800家。

　　别的，薯条赛道也有极少品牌起源崭露头角。比如，2022年进入我国的菲律宾薯条品牌Potato Corner目前已有110余家门店，创立于2023年的本土薯条品牌putoto也开出了20余家门店。

　　面馆是幼吃速餐范畴第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2024年12月，世界面馆门店数突出66万家，占幼吃速餐门店数的18.6%。红餐财富咨议院预测，2024年世界面馆商场范围将突出1,500亿元。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化秤谌的提拔，面馆赛道也兴盛出了一批范围化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道合座的范围化水平又有待提拔，红餐大数据显示，门店数正在50家及以下的面馆品牌数占比突出95%。

　　正在面馆赛道，面条产物的更始首要召集正在浇头和汤底方面，红餐大数据显示，2024年1—11月，面馆品牌推出的面条产物中，95%的产物是缠绕浇头和汤底。何如正在担保出品巩固性的同时推出拥有区别性的产物，成为面馆品牌产物更始的症结所正在。

　　为此，局限上游企业洞察到了面馆品牌的需求，供给定造化、脾气化的处理计划。比如，仟味高汤针对面馆品牌供给“工场熬汤+门店高作用现熬骨汤处理计划”，同时依托“3大根源汤+7大韵味汤+5大绝配特性调味品”的自正在组合，品牌可正在确保产物尺度化的同时举办区别化物色。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道陆续扩容。据红餐大数据，2024年1—11月，世界米粉新开门店数突出19万家，同比增加18.1%。红餐财富咨议院预估，2024年米粉商场范围将到达804亿元，同比增加12.4%。

　　生烫牛肉粉/米线是近两年米粉商场振起的细分品类，其以云南米线为根源，统一了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，打出了区别化。正在修造历程中，为了透露出鲜嫩甘旨的口感，鲜切牛肉涮烫的时候极短，日常统造正在8秒控造。这也对门店后厨的汤底提出了较高的条件，既要正在短时段内将生牛肉烫熟，又要出色牛肉与汤底的美味，同时还要与云贵韵味的食材相统一。

　　看待生烫牛肉粉/米线品牌而言，自帮研发口胃适宜、韵味相融的优质汤底并非易事，若与极少专业的调味料企业互帮，则能疾速完毕门店扩张。比如，仟味高汤推出了万分适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能出色云贵区域韵味的产物。

　　卤味熟食也是幼吃速餐厉重的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至2024年12月，世界卤味熟食门店数突出了26万家，估计2024年商场范围到达3,240亿元，同比增加3.8%。

　　正在消费者多元化需求的促使下，卤味产物也被越来越多的品牌行动幼吃引入到菜单中，以厚实产物布局，加倍是米饭速餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、幼女当家、专家兄等品牌均推出了多款卤味产物。

　　看待非卤味赛道的幼吃速餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不巩固，自造卤水不光容易变成食材华侈，本钱也较高。于是，何如正在担保逐日崭新现卤的处境下，下降食材华侈和坐蓐本钱成为症结。

　　看待此痛点，局限上游供应链企业供给了专业的处理计划。比如，仟味高汤推出了酱香卤水、潮州老卤等产物，合用于修造酱大骨、卤水拼盘、猪脚饭等产物，可帮帮门店完毕逐日崭新现卤现切，同时下降坐蓐本钱。

　　我国特性幼吃品种繁多、口胃厚实且价值实惠，深受消费者青睐。正在商场的连接发现和促使下，局限特性幼吃脱颖而出，渐渐兴盛成了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均显现出了范围化的代表品牌。

　　然而，以简单的幼吃产物难以知足消费者的多元化需求，于是良多特性幼吃品牌踊跃拓展产物线，引入其他赛道的产物举办搭配互补，或组合成套餐举办售卖。

　　正在产物的组合搭配上，品牌多采用“干湿搭配”战术。比如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，与其主打的“干性”幼吃酿成互补，以提拔消费者的就餐体验。

　　然而，特性幼吃品牌正在拓展带汤产物时也见面对必然的挑衅。一方面，因为特性幼吃多采用幼门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬造汤底晦气于产物品德和口胃的同一，同通常间本钱和坐蓐本钱也较高。

　　看待这个挑衅，幼吃速餐品牌可与上游供应链企业互帮，借帮调味料企业的专业熬汤手艺完毕门店高作用、尺度化出餐。比如，仟味高汤推出了“仟味高作用现熬高汤计划”，通过大型工场尺度化熬汤手艺，可下降门店50%的坐蓐本钱和70%的熬汤时候。

　　目今，餐饮商场竞赛日益激烈，餐饮大盘人均消费低重的趋向还将陆续。异日，主打高性价比的幼吃速餐赛道照旧会陆续兴盛。

　　红餐财富咨议院以为，异日几年，幼吃速餐赛道将透露三大兴盛趋向：速餐需求将接续增加；品类统一将陆续加深；上下游团结将特别密切。同时，红餐财富咨议院与仟味高汤也针对幼吃速餐的联系从业者提出了以下三点经修发起：不要盲目内卷；做好产物的区别化更始；严密化运营提拔作用。

　　为了让餐饮从业者更精确地分析幼吃速餐赛道的兴盛处境，红餐财富咨议院与仟味高汤合伙推出了《幼吃速餐品类兴盛讲演2024》电子版，大师能够通过以下办法限时获取！

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