新春烟火气，非遗年味浓。正在广西玉林市陆川县，一道传承数百年的非遗美食正飘香万家。肥瘦相间的陆川猪扣肉，蒸出琥珀般的油润光泽，更是扣住群多“团聚”的深重情义。

　　2023年，陆川猪扣肉筑造本事列入第八批玉林市级非物质文明遗产代表性项目名录。其传承数百年的主旨工艺收效了其“肥而不腻、软而不烂”的口感，是表地节日宴席上永久的“C位”，更是多数游子的乡愁。

　　陆川猪因原产于陆川县而得名，是中国八大地方杰出猪种之一。陆川猪发源能够追溯到2000多年前的汉代，是“国度级畜禽遗传资源维持种类”，2023年被列入国度地舆象征产物。因皮下脂肪与肌肉层层相叠变成的“七层楼”纹理，成为筑造扣肉的上佳之选。

　　“咱们陆川猪的五花肉做出来的扣肉，它是嫩、滑、香、不柴。”“莫氏扣肉”品牌创始人莫亦文，从幼随着做宴席的爷爷一齐学做扣肉，自后也成为一名乡厨，已积蓄了40多年的扣肉筑造体味。

　　莫亦文先容说，陆川猪扣肉最守旧的做法，考究一煮、二炸、三蒸。一整块上好的陆川猪五花肉，洗濯后要先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上盐和米醋，分两次炸至金黄皋比纹。用温水再浸泡事后，即可实行切块调味。蒸的闭头即是要搭配调造好的酱料蒸至入味。

　　而正宗陆川猪扣肉所用的乌石酱油酿造本事，也正在2020年被列入第八批自治区级非物质文明遗产代表性项目名录。两项非遗本事的碰撞，成就了陆川猪扣肉的奇异风韵。

　　而今，从爷爷和父亲手中接过了衣钵的莫亦文，正在南宁开设了南宁幼尾羊食物有限公司，主动传承发扬非遗美食陆川猪扣肉，并期望其通过电商不单走向宇宙，还要走向国际商场。

　　一碗陆川猪扣肉，蒸腾起的不单是香气，更是人们穿越时空的文明服从。当非遗本事融入摩登生存，当文明影象化作财富力气，守旧与摩登的对话，正让这片土地继续书写新的传奇。（陆静）

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