鱼羊一锅鲜。新春将至，正在姑苏各大年货墟市上，藏书羊肉攻克着“C位”，成为浩繁市民争相进货的“抢手货”。

　　这份年货热卖的背后，是一个声名远播的美食招牌，年营收横跨20亿元。走进“姑苏羊肉香起之地”吴中区木渎镇好人桥村，藏书羊肉的招牌到处可见，来自江苏、浙江、上海等周边区域的客人纷至沓来，寻找这一口最鲜美的姑苏年味。

　　近年来，正在“一只羊”的牵引下，好人桥村不只让藏书羊肉店正在姑苏随地吐花，还让这一地方特有韵味飘香长三角区域，成为表地村民增收致富的紧张家产，让村落经济驶上了更广漠的开展道途。

　　过年前，来到藏书，各个羊肉馆里都是客人满座，桌上摆着一碗碗冒着热气的羊肉汤，门客们欢声笑语，围坐一团。氛围中充塞着芳香的香气，搀和着举杯的声响和热闹的交道声，烟火气统统，年味愈加深厚。

　　“这个时节，来吃藏书羊肉的人稀奇多，不只仅是为了填饱肚子，更多的是为了聚合。”藏书羊肉筑造技术非遗传承人、老庆泰羊肉馆确当家人傅晓明感伤道，“春节岁月，市民都喜好带着家人一块来吃羊肉。专家围坐一桌，分享着一锅热腾腾的羊肉汤，美满感统统。”

　　除了正在羊肉馆现做现吃，为了让更多人品味到正宗的藏书羊肉，老庆泰还用上了冷鲜工艺，研发了“木桶炖羊汤”和“藏书羊肉一锅鲜”两款冷鲜年货。动作老庆泰第六代传人、傅晓明的女儿傅俐吉透露，这两道冷鲜装年货自上线以后销量延续攀升，多的时间一天能卖出横跨百份。

　　藏书羊肉为何能正在年货市集上攻克紧张一席？傅俐吉以为，是苛酷的选材模范和筑造技术，作育了藏书羊肉特有的韵味。正在选材上，藏书羊肉选用脂肪含量较低的山羊。日常采取50斤驾驭、孕育两年以内的健健壮壮的羊；宰杀流程中，要先去皮，分裂好的羊肉务必放正在冷水里浸泡一个幼时以上，技能有用去除腥膻；正在筑造时，肯定要用杉木盆堂烧造，补充香气，这是藏书羊肉的魂灵所正在。

　　沿着好人桥村的主次干道行走，到处可见百般标注“藏书羊肉”的店面招牌，陌头巷尾充塞着扑鼻的羊汤香。“咱们村三成以上的村民，都直接或间接插手到藏书羊肉的临盆和出卖中。”好人桥村党委副书记、藏书羊肉协会会长邹筑明先容，据不所有统计，藏书羊肉目前已动员就业横跨1.5万人，年开业额横跨20亿元。藏书羊肉店遍布江苏、浙江、上海等地，总数横跨1700家。

　　为更好地扞卫和增加“藏书羊肉”这块金字招牌，2004年，姑苏市吴中区藏书羊肉家产协会正式树立。官方牵头，吸引传承人、商户等出席，正在典型行业、技术传承、新品拓荒、传扬推介、计谋争取等方面，展开一系列研究。

　　正在家产协会的教导与村委的大肆声援下，好人桥村逐渐修建起一整套蕴涵山羊集结采购、同一检疫检测、冷链配送正在内的完竣供应编造。走进藏书山羊市集，一排蓝顶棚下密集着从天下各地运抵的山羊。这个占地42亩、始筑于2005年的市集，不只装备了相符国度模范的中大型屠宰主动化临盆线，仍然吴中区独一的畜禽集结定点屠宰企业。

　　岑岭期时，这里均匀每天可向各羊肉店输送700只活羊。正如邹筑明所言：“市道上绝人人半的藏书羊肉原资料，都源自这座市集。”正在它的运作下，活羊要先通过检疫、静养、屠宰、排酸与配送等十余道闭头，技能被送至餐馆后厨，真正达成从泉源到餐桌的全程品德管控。

　　入冬后的好人桥村并未因寒意而削弱活力。客岁11月20日，一场独出心裁的“藏书羊肉厨艺调换大赛”正在穹窿山繁华开场。来自姑苏及周边区域的多位餐饮名店掌勺人齐聚一堂，纷纷秀出拿手绝活。有的正在秘造羊汤中融入药膳草本，有的让蜂巢羊肉浮现新鲜造型，也有人将羊三件子（羊杂）高明地与时蔬交融，令人大开眼界。

　　“从这场逐鹿可能看出，传承不是保守，藏书羊肉从业者们应用新做法浮现新口胃，藏书羊肉的他日会更多的也许性。”傅俐吉说，藏书羊肉不只须要更多年青人的出席，正在仍旧古代筹备形式的同时，也务必向当代餐饮形式高出。

　　实情上，老庆泰羊肉馆仍旧劈头运用“藏书羊肉”筑造技术向卤菜等方面延长和拓荒，通过树立姑苏老庆泰食物科技有限公司，充裕扩展技术的应用空间，使技术取得活态传承。为逢迎市民搭客对伴手礼的兴隆需求，老庆泰推出冷鲜装“木桶炖羊汤”和“藏书羊肉一锅鲜”，既轻易领导，也能正在家中方便烹造后，品味到隧道口胃。

　　预计他日，好人桥村党委正集合村落兴盛政策，方针进一步完竣家产链条，打造交融品牌传扬、加工研发、体验消费、电商出卖等多种效用于一体的“藏书羊肉”归纳家产园。遵守构想，这里不只要成为羊肉的临盆通畅中央，也要让搭客体验到特有的美食文明与乡土风情，让藏书羊肉家产焕发更大的活力。（撰稿人 何佳佳 蒋斌昂 记者 朱雪芬 刘达 朱亚蕾 瞿毅诚）