大隗马家五香牛肉造造武艺始于清道光年间，于河南省郑州市新密市大隗镇振北回族村传承百年。其史册积厚流光，民国工夫便已声名远扬，获“河南中华老字号”之美誉。

　　回溯往昔，清朝道光年间，马姓自荥阳迁至大隗镇北沟，以牛羊肉和毛皮策划为生。创始人马万青因家道穷苦，以牛肉加工维护糊口。经第二代马二辉、第三代马玉顺谨慎研讨与纠正，马家五香牛肉以鲜香之味出名远近，《新密县志》亦有记录。新中国缔造至改动绽放前，牛肉加工受限，几近绝迹。改动绽放后，振北回族村重拾古板，马家五香牛肉获密县当局首肯开业。

　　纠正后的牛肉，配方怪异、工艺细密，色鲜、味美、筋烂、肉面，香气扑鼻、余味悠长，被誉为“新密第一名吃”。

　　大隗马家五香牛肉，承载着六代人的血汗与传承。其造造工艺正在岁月长河中连续校正立异，每一个合头都尽显细致。从选牛、屠宰、腌造到锅煮，从用盐、用料、用水，再到加工的骨气季节，皆有苛峻考究。家庭作坊式的传承，凭借父辈或老技师口授手授，这是劳动公民机灵的结晶。正在加工流程里，选牛时拒绝病牛、死牛，须由阿訇宰杀等习俗，不只显露生计习气，更表示纯朴性格，还包含着敬业、诚信等丰厚古板文明元素。新密各种宴席上，大隗牛肉是必不成少的好菜，遂有“无牛肉不行宴席”之说，成为走亲探友的好礼物，仍旧走向寰宇各地。大隗马家牛肉传承者需德才兼备有担发迹族职业之能。马家数代人售卖时谨遵祖训家规，诚信策划，老少无欺，从不缺斤短两，从而博得了市集。

　　大隗马家五香牛肉集文明代价、食用代价与经济代价于一身，堪称宝贝。举动美食，它鲜香适口，每一口都能正在味蕾上绽放出怪异的风韵，知足人们对适口的极致寻求。而正在其背后，全数造造工艺流程更是意思出多。这此中折射出的生计习俗和纯朴性格，每一道工序都似乎正在诉说着悠长的文明传承。它所包罗的敬业、诚信等古板文明元素，好像璀璨星辰，镶嵌正在这美食的精神深处。其以独有的文明代价和策划理念，正在传承中华古板饮食文明的道途上海枯石烂，正在新期间市集经济大潮的澎湃波澜中熠熠生辉。它不只是一块牛肉，更是文明的使者、古板的防守者，为中华饮食文明的传承与成长孝敬着怪异气力。（新密市融媒体中央记者 卢晓静）