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　　中央提示：说到巴西，人们或许开始念到的或许是桑巴足球王国，是里约热内卢的海滩和基督像，是2014年寰宇杯、2016奥运会举办国，不过你是否清晰巴西是南美洲最大的国度，面积居寰宇第五，经济气力居拉美首位，如故G20厉重成员国及“金砖五国”之一。中国事巴西最大的营业伙伴，巴西畜牧业蓬勃，是环球最大的牛肉出口国。海合行动国度进出境监视处置结构，将带你一同清楚巴西及巴西牛肉进口。

　　巴西总统卢拉2023年4月12日至15日对中国举行国事拜访，中巴两国订立营业投资、数字经济、科技改进、音讯通讯、减贫、检疫、航天等界限多项双边团结文献。

　　说到巴西，人们或许开始念到的或许是桑巴足球王国，是里约热内卢的海滩和基督像，是2014年寰宇杯、2016奥运会举办国，不过你是否清晰巴西是南美洲最大的国度，面积居寰宇第五，经济气力居拉美首位，如故G20厉重成员国及“金砖五国”之一。中国事巴西最大的营业伙伴，巴西畜牧业蓬勃，是环球最大的国。海合行动国度进出境结构，将带你一同清楚巴西及巴西牛肉进口。

　　巴西位于南美洲东南部。面积851.49万平方公里，是拉丁美洲面积最大的国度。疆域80％位于热带地域，最南端属亚热带天气。北部亚马孙平原属赤道天气，年均匀气温27－29℃。中部高原属热带草原天气，分旱、雨季。南部地域均匀气温16－19℃。 巴西地形以高原安宁原为主，高原占宇宙面积的二分之一以上。

　　巴西是寰宇蔗糖、咖啡、柑桔、玉米、鸡肉、牛肉、烟草、大豆等农产物的紧要临盆国，迥殊是牛肉、鸡肉、甘蔗（蔗糖）、咖啡豆、大豆终年维系寰宇出口量第一。

　　巴西疆域热带面积广博，降水多，牧草肥嫩多汁，非凡适合养牛。其南部一部门更是知名的潘帕斯草原的一部门，优良的牧草质地，低廉的土地价钱，使得巴西牛肉大大都都来自无激素的天然草场，只要正在干旱季候，才会辅以少量的玉米或者大豆粕行动添加饲料。

　　巴西80%的牛种都属于瘤牛，背上有一个非凡刺眼的牛肩峰。瘤牛原产于印度，100多年前由印度传入巴西，原委基因改进，内洛尔牛（Nelore）成为个中的佼佼者，占瘤牛种类数目标90%。

　　内洛尔牛拥有很高的耐热性，可能完善适合巴西的热带天气；其保存了瘤牛肩峰的特质，能正在物质匮乏时阐扬肯定的补给效力；腿相对较长，可能帮帮他们正在放牧时自老手走正在水里或者草地上。

　　中国事巴西最大的营业伙伴，占巴西进口总额的五分之一以上。2022年中国与巴西的双边营业额达1714.9亿美元（约合黎民币1.2万亿元），同比延长4.9%。自09年以后，我国已一口吻14年成为巴西第一大营业伙伴，紧要出口机器装备、谋略机与通讯技巧装备、仪器仪表、纺织品、钢材、运输东西等。巴西则是中国大豆、食糖、牛肉、鸡肉等级一猛进口起源国，玉米等厉重农产物也是对华出口主力。中国也是巴西最大的出口墟市，占巴西全数出口的三分之一以上。巴西是环球最大的牛肉出口国，牛肉产物约60%出口至中国，2022年中国累计进口巴西牛肉269万吨，占中国通盘进口牛肉量的近50%。

　　依靠着得天独厚的天然上风、完好的摩登化养殖体例和高效的供应链运营处置，巴西出生出繁多卓绝肉类企业，巴西紧要牛肉出口企业搜罗JBS、Minerva、Marfrig和Frigol等，总部位于圣保罗的JBS创办已有70年，是巴西最大的跨国食物加工集团，环球限度内具有220个临盆基地，是环球第一大牛肉公司，每天屠宰约10万头牛。

　　动物被屠宰时，因为受到惊吓，全身痉挛并发作无益细胞，体细胞失落血液的氧气供应，举行无氧呼吸，体内发作一种对人体无益的物质乳酸，是以，务必将牛胴体吊钩正在有排风的排酸库内举行冷却排酸肉管理。那么，牛肉为什么要冷却排酸呢？

　　一块肉的养分价格，正在未排酸的情景下食用，只可获取其30%的养分，原委排酸后，人体可获取其80%-90%的养分。

　　冷却排酸是一个非凡繁杂的生物化学流程，依据牛胴体进入排酸库的时代，正在肯定的温度（24幼时内降到0℃4℃），湿度（70%~80%）和风速风速（0.0001m/秒）下，安顿2472幼时，将乳酸解析为二氧化碳、酒精和水后挥发掉。

　　活牛屠宰后，原委放血、剥皮、去头去蹄去内脏，造成圭臬二分体， 然后举行精巧肢解，进口牛肉常见肢解大抵可能分为30多个部位，其顶用来做牛排的即是专家熟知的“菲力，眼肉，西冷”这三个部位，属于牛排的“三大主将”。

　　牛腩是牛腹部及贴近牛肋处的肉，皮相笼罩着筋膜，还肥瘦相间，适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂。

　　牛腱子是膝合节上方大块的肉，分前腱和后腱，这部门肉中筋质较多，肌肉蓬勃，适合红烧、卤、酱，是酱牛肉的好食材。

　　牛霖也叫膝圆，是沿臀肉与粗修米龙之间的天然缝取出，也被叫做“梵衲头”，它对比瘦，筋也少，易于成型，是以正在烹造菜肴时这块肉用处较广。可能低温慢炖，也可能逆纹切片后，用鸡蛋和生粉抓匀爆炒，粤菜中的牛肉片民多用这个部位。

　　牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中胸襟脯肉，一边是脂肪，一边是红肉。它的纤维对比粗，中餐里用它零丁做菜的不多，大平常加工成牛肉酱、牛肉干等牛肉成品。而正在美国得州，则会把它做成烟熏牛胸肉。

　　牛上脑是牛后颈部位的肉，具置是正在牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部门肉的运动不够，肉质较嫩，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石斑纹繁茂的部位之一，适合溜、炒、涮、煎、烤等做法。

　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，因运动较少，是以肉质出格细腻，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合，而正在中餐里，也可能用它切片爆炒。

　　眼肉可不是牛眼睛上的肉，它是正在上脑与表脊之间，位于牛第6胸椎到第12-13胸椎间的肉。由于肉间常有一块大油花，像眼睛一律，是以有“肉眼”之称。眼肉部位筋少，肉质纤细，脂肪含量较高，吃起来汁水对比富厚，可能拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排、涮肉等，是高等的牛排肉及烧烤肉。

　　牛里脊也即是牛柳、菲力，位于牛腰部内侧，是牛肉中肉质最柔和、最细嫩的部门，纤维走向相同，做菲力牛排只必要三成熟或者五成熟即可，而正在中餐里也有知名的杭椒牛柳。

　　表脊是第6腰椎到第12-13胸椎间表侧的背部肌肉，表形雅观，色彩红艳，弹性全部。牛排中的“西冷”即是这个部门，它的脂肪含量比里脊要高，口感也更富厚，无论是煎牛排如故涮牛肉，烤、炸、熘、炒都没题目。

　　臀肉位于后腿表侧贴近股骨处，肉质老，平时不太招人待见，但原委幼火慢炖或焖造，也可将肉里的美味、香味缓慢开释出来。

　　米龙又叫针扒，正在后腿表侧的臀尖肉，与大黄瓜条（烩扒）、臀肉（尾龙扒）和牛霖，同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫩的，会被用来充作里脊，但脂肪少，肉质纹途明明较粗且表貌有筋，适合卤或炸后，做成冷盘。

　　海合总署对向我国境内出口肉类及其产物的国度（地域）的食物太平处置体例和食物太平景况举行评估和审查，对表发布《适应评估审查央求及有古板营业的国度或地域输华食物目次》，只要正在这个准入目次内的危险可控的肉类才准予进口。

　　其次是进出口企业的注册注册。依据规章，进口食物的国内进口商该当向其住屋地海合注册，境表出口商或署理商该当向海合总署注册，境表肉类临盆企业必要原委所正在国度（地域）主管政府的审核检讨，由所正在国度（地域）主管政府向海合总署保举注册。海合总署团结发布得到注册的进口食物境表临盆企业名单。

　　第三是随附证书央求，通盘出口到中国的肉类及其产物务必随附表洋官方检修检疫证书，证书上应声明肉类及其产物的临盆注册厂号，品名，临盆日期，保质期，存储温度，批次号等须要音讯，并担保合系产物适应兽医卫生央求，适合人类食用。证书版本、花样等，以及官方签证兽医官、官方印章等需原委两边主管部分注册。

　　第四是检疫审批央求，依据《中华黎民共和国进出境动植物检疫法》及原来行条例，遵照无益生物危险解析的规则，对企图输入境内的相合动植物、动植物产物举行审查，最终决意是否允许其进境的流程。海合总署对肉类及其产物（含脏器、肠衣）实行检疫审批轨造。上述产物的收货人该当正在签定营业合同前处置检疫审批手续，得到进境动植物检疫许可证。

　　依据《进出口食物太平处置主见》，进口鲜冻肉类产物，表里包装上该当有坚硬、明白、易辨的中英文或者中文和出口国度（地域）文字标识，标明以下实质：产地国度（地域）、品名、临盆企业注册编号、临盆批号；表包装上该当以中文标明规格、产地（详细到州/省/市）、目标地、临盆日期、保质刻期、积蓄温度等实质，务必标注意的地为中华黎民共和国，加施出口国度（地域）官方检修检疫标识。进口食物表里包装有奇特标识规章的，按拍照合规章施行。进口预包装的肉类及其产物中文标签该当适应我国预包装食物标签国度圭臬央求。

　　遵照《中华黎民共和国海合进出口货色报合单填造典范》及相应典范申报目次的央求，申报进口肉类产物时，应正在“规格型号”栏，依据产物类型按拍呼应编码典范填报申报因素，搜罗归类因素、价钱因素以及其他因素。

　　如进口商品编码限度为0202.1000-0202.3000的冻牛肉产物，应填报的归类因素有：品名；造造或存储手法（冻）；加工手法（整头、半头；带骨、去骨）。应填报的价钱因素有：牛肉部位（如眼肉、腱子肉等）；包装规格；英文品名；品牌（中文或表文名称）；厂号；级别（A级、B级等）；喂养方法（草饲、谷饲等）；签约日期；加工水平（粗细、精修）等。

　　（一）检讨运输东西是否洁净卫生、有无异味，控温装备举措运作是否平常，温度记载是否适应央求；

　　（二）查对货证是否相符，搜罗集装箱号码和铅封号、货色的品名、数（重）量、输出国度或者地域、临盆企业名称或者注册号、临盆日期、包装、唛头、输出国度或者地域官方证书编号、符号或者封识等音讯；

　　（五）对鲜冻肉类产物还该当检讨鲜嫩水平、核心温度是否适应央求、是否有病变以及肉眼可见的寄生虫包囊、存在害虫、异物及其他卓殊情景，须要时举行蒸煮试验。

　　经检修检疫及格的，签发《入境货色检修检疫说明》，准予临盆、加工、贩卖、运用。经检修检疫不足格的，签发检修检疫管理报告书，涉及人身太平、健壮和情况包庇等项目不足格的，无法整改的需举行退运或舍弃管理，其他不足格可能正在海合的监视下举行技巧管理，及格后，方可贩卖或者运用。

　　《入境货色检修检疫说明》是进口肉类食物太平追溯线索，可能不绝追溯到表洋的屠宰场、养殖场，是以专家正在置备进口肉类产物时，可能防卫以下几点。

　　二是可能登录海合总署进出口食物安整体企业音讯查问《适应评估审查央求的国度或地域输华肉类产物名单》，抉择准入名单内的肉类产物举行置备；

　　三是可通过包装标识来鉴别正轨进口肉类产物。正轨进口肉类产物表包装须以中文声明：规格、产地（详细到州/省/市）、目标地、临盆日期、保质期、积蓄温度等音讯。表里包装须声明产地国、品名、临盆企业注册号、临盆批号等音讯。

　　海南省墟市监视处置局合于元旦春节时候食物太平专项和“你点我检办事惠民生”举止抽样检修结果的文告 （2025年第1期）

　　海合总署 农业屯子部告示2025年第18号（合于避免加纳等国度牛习染性肋膜肺炎传入我国的告示）

　　海合总署 农业屯子部告示2025年第15号（合于避免波多黎各高致病性禽流感传入我国的告示）

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