说起法国名菜肥鹅肝，良多人大概不太懂得，它的创造者既不是法国人，原料也很少是鹅肝。大雁秋季转移前多吃增重以具有足够能量竣工旅游，最先发觉这个景象的古埃及人由此发领会人为喂鹅以得回肥鹅肝。中世纪，欧洲中部的犹太人将人为填喂的做法传到法国，法国人才慢慢将肥鹅肝的造造工艺表现光大。

　　法国目前年产2万吨肥鹅肝，约占全寰宇75%肥鹅肝产量，是名副原来的第一肥鹅肝帝国。然而，环球约96%的肥鹅肝原来是填鸭取得的肥鸭肝。史乘上鸭和鹅都被用来造造肥重的肝脏，可是近两百年来，因为喂养更容易，鸭子慢慢垄断了墟市，然而中文称谓维系了“肥鹅肝”的说法。

　　15世纪此后，法王弗朗索瓦一世、亨利四世、道易十五以及道易十六等都是肥鹅肝的诚实嗜好者。亨利四世曾派出信使央求肥鹅肝造造家“尽疾送来12只上好的贝阿恩肥鹅肝，越肥越好，以符号国度的信誉”。道易十五不只爱好正在宫廷宴会上用肥鹅肝理睬宾客，还让厨师发领相会包夹肥鹅肝酱的新服法，风行了总共高超社会。其后，法国贵族又开创了肥鹅肝配黑松露的顶级菜品，一步步将肥鹅肝推向了圭表经典大餐代表的宝座。此刻，法国市情上的肥鹅肝就有整肥鹅肝、肥鹅肝块、肥鹅肝肉冻及肥鹅肝慕斯等多种差异产物，尚有生食、半熟食、熟食多种服法。

　　固然鸭子贡献了厚味的“鹅肝”，但正在法国文明里，鸭子一词常用来代指假音信、噪声或者花边幼报，有100多年史乘的报纸《鸭鸣报》即是借鸭子发声，爆出良多政坛秘闻、丑闻而成为法国最为闻名的“爆料”刊物。为得回肥鹅肝，法国人应付鸭子的“残忍”立场也不停饱受反驳。正在屠宰之前，鸭子会通过插到喉咙的铁管被迫吞下豪爽饲料，时分长达两周之久。动物爱戴机合指出，鸭子的肝脏会被迫膨胀到平常体积的8到10倍，过量进食让它们继续喘息乃至难以站稳。动物学家还指出，始末强迫喂食的禽类肝脏会繁荣成脂肪肝，厚味的肥鹅肝原来是一种病变的肝脏。于是，十几个欧洲国度明令禁止鹅肝分娩。正在肥鹅肝很受青睐的美国，加州和纽约也先后告示要禁止出卖鹅肝。就连法国公共本人也开端反思是否还要不停吃了。

　　法国人养的鸭子种类多属于肉鸭，只为得回肉和肝，鲜有鸭蛋。拒绝肥鹅肝险些能让总共家产链断了活道。若何解救“法国美食自高”？大多都正在动脑筋。位于法国南方图卢兹市的一家农场颠末4年磋商，究竟正在旧岁暮推出了第一款不需填鸭的有机肥鹅肝。与遍及肥鹅肝每个重800克比拟，有机肥鹅肝的重量唯有每个350克。详细分娩工艺是，通过给雏鸭喂食乳酸酵母，其消化道的积蓄脂肪本领变得愈加高效，不必强行喂食即可得回肥重的肝脏。法国三星米其林厨师布哈司正在品味后也以为“有机肥鹅肝固然个头幼，可是口胃一点儿也不失神！”然而，有机肥鹅肝的代价也创下记载，每公斤逾1000欧元。