行动老牌国资商超，这个1991年开业的上海第一家连锁超市，正式进入策略转型期，大周围从新梳理和界说新超市。既不 “胖改”，也不“山系（山姆）”，而是“己方改己方”，自我改造，查究商超的“新身份”。

　　联华股份副总司理唐海莉用“岑寂”来描写这回调改，不“万多夺目”，也不 “爆改”，而是循序渐进，除了商品布局，卖场境况，以及商店任事和运营也是改造中心落地的实质。

　　9月26日，联华超市第四代转型样板店上海中环世纪联华店调改开业后，截止到10月22日，功绩显然改进。中环店线%顾客都有二次回购。”

　　按铺排，到11月底，联华上海其余23门第纪联华超市，会按上海中环店的样本，结束第一阶段调改，杀青“商品布局”的焕新。

　　联华股份是上海百联集团旗下子公司，有卖场（世纪联华）、标超（联华超市）、便当三个（疾客）业态。世纪联华大卖场和联华超市标超是联华股份两大主力业态，两者营收占比胜过50%，网点占比亲切70%。

　　从1991年起开店，2020年合，联华推出第二代转型门店，即杭州彩虹城CITYLIFE生计超市店，以疫情为契机，合键将生鲜从散装变为标品。后续第三代版本世纪联华萧山南环店、良渚玉兔GREEH&HEALTH生计超市店等，开出自营烘焙店“麦丝瑞可”与自营寿司档口。2023年新开业的良渚玉鸟店等门店，是联华跟中国美院联手做空间和自有品牌VI打算，第三代门店的品类布局优化和定型，打下了自有策略供应链的底子。

　　恰是基于2020年从此积攒的迭代阅历和才华 ，联华用90天就构修出生纪联华上海中环店第四代的样本——以实体店为中央的全渠道门店。

　　正在比赛极激烈的上海商场，比拟有剧烈生鲜超市标签的盒马，以及很像社区便当店的ALDI奥笑齐，联华希冀将第四代门店界说为“售卖安然食物、链接生计办法”的超市，夸大对家庭生计办法的提案和指示，及数字化本事加持下的运营提效，让消费者能“全心过好生计”。

　　杰白幼叮当正在公共点评留来世纪联华上海中环店的“游后感”：“形式紧凑了良多，视线更广漠了。新一版数字化智能购物车能预先明白己方花了多少钱，蛮容易的。生鲜、熟食，另有现做热食，是一大特性。总的来说很好游。”

　　纯洁清洁干净，通道空旷，标识真切，表示出联华第四代颜值”的擢升，而正在商品布局，上海中环店对生鲜、熟食和现做热食的足够性和体验性做了极大擢升。

　　商品：精简化。从原有的20000 Sku 只留下2600 Sku，扩张5200 Sku新品，卖场一共约莫8000支Sku。60%新品从原有优质供应链从新组货，再引入新的生鲜供应链，席卷优质卵白质类的牛肉和挪威深海三文鱼、现造寿司和自牌烘焙“麦丝瑞可”等。

　　调改后的商品布局，表示精选和精简。去掉低效冗余商品，动线更有用率，商品闪现结果也巩固了，少许原先不动销的品，可能卖得更好。而从消费者视角，商品更全，有了合适更生计需求的商品，不消辛苦挑选。

　　以肉类商品为例，大扇确当地品牌猪肉现场决裂引来上海大姨爷叔早早来店列队挑选。对肉类部位“蒙圈”的年青人，门店也供应了精选优质部位的标品。

　　第四代门店主张生计办法，体验提前。但体验形式务必依托好商品，不然，顾客体验后不下单，就成了“鸡肋”。

　　近两年，联华中心打造并引入了优质生鲜供应链。譬喻，澳洲直供，谷饲120天以上的自有品牌牛肉，以及与MSC、ASC等多项水产界大咖级认证，天下首家有生食三文鱼加工程序的三文鱼工场配合。以及，从新西兰直采优质牛奶，天下优质黑猪养殖基地举行黑猪供应配合供货。

　　“既供应好商品，又帮顾客省钱。这是现在超市正在采选商品和开拓自有品牌时跟过去的一个本色区别。”联华股份总司理种晓兵提及。合于“商品布局”的调治中，拿回“商品采选”是中央。一是针春联华任事的消费者，采选商品；二用好代价去知足消费者。

　　正在眼下商超们热衷的自有品牌商品上，联华也有结构，正在中环店，自有品牌出卖目前占比超10%。正在联华天下编造，不席卷生鲜类商品，自牌出卖占比7%到8%。

　　联华团队把自有品牌视为心智商品和联华新标签。目前，联华已打造了“联华质造：“优飨：”联藕”、“农华”、“优品生计”、“她树”、“一番良品”等自有品牌系列。为了打造联华与中国美院更始打算学院纠合开拓的自有品牌——“八百里牛”，联华团队特意到澳洲、日本考试，确定优质源流供应链，最终产物从屠宰到入库仅40分钟极速统治，日式程序精密化切割和独立幼包装。

　　场：幼型化。世纪联华中环店从原先买卖面积10000平缩减到4000平，正在唐海莉看来，“4000平的处置计划正在上海的时机很大。”运营本钱更低，程序化水平和可复造性巩固。

　　60%的新商品，涵盖了一线优质品牌、自有品牌及地区性特性商品和门店，席卷上海土特产酱菜、 吴山烤禽、华良黑皮馄饨、七宝老街米酒等。

　　团队：数目稳固，专业升级。比拟过去，中环店门店职员总数大致没变，但做了大的布局调治。去掉仍然不符合业态运营新形式的守旧岗亭，把1/3员工转到生鲜品类岗，从新聘请了生鲜日料、牛肉决裂、烘焙加工的专业人才。

　　其余，正在过往联华百货类商品的积攒底子上，第四代世纪联华卖场正在百货非食做了调治，从正本品类占比1/3，调治到惟有1/10，但精选商品，让超市除生鲜吃喝除表，也有生计办法的灵感和体验，有了生计办法的调性。

　　正在2018年一年中，唐海莉就和采购团队走访200多家工场，按升级程序把联华百货供应链调了一遍。这些预备，为第四代门店的“优美生计办法”打下基础内情。

　　目前，第四代门店的非食百货，要么，品牌专卖店的最新款；要么，是代价拉平线上的大牌幼家电或和出供词应商配合的自牌。德龙咖啡机，象印电水壶，都是品类头部品牌。

　　此前只做出口，正在老佛爷百货和国内K11都有专柜的陶艺品牌“JOYYE”，正在中环店就售卖有生计与艺术交融气质的手工彩绘瓷器和餐具。

　　以毛巾为例，联华既供应正在伊藤洋华堂售卖、着名日本品牌内野，也和国内头部、专做出口的毛巾厂配合自牌毛巾。

　　正在联华团队看来，精选百货叠加生鲜，有采选性且无缺的商品布局，才有恐怕供应全数的生计处置计划，也会扩张实体店的可游性。

　　对第四代版门店，“更多夸大动销，夸大生鲜才华的擢升，以及优质客流的蜕变”。而要杀青这些，中心是插足体验和处置计划，为顾客打造一种写意感的生计办法。“这带有很强的现场、定造化任事，也是组成线下反抗线上的一个环节。”

　　唐海莉告诉「零售氪星球」，上海中环店行动第四代卖场样本店，仍然不把己方界说为大卖场业态，而是“都会生计超市“业态，有几个中央维度将为后续改造焕新门店打样。

　　“构修变成一盘好的商品布局，是优质供应链领队，发动第二梯队与第三梯队，边走边改，陆续优化。”商品布局的迭代，代表联华思要指示的生计办法，第一梯队必必要稳，份额要大。

　　譬喻，晚年消费者爱吃活鲜和猪肉，但知足年青一代消费者，高品德牛肉和三文鱼类等优质卵白质要成为占比陆续擢升的品类。第四代店用加强布列，现造现烹，以香气和视觉报复，让顾客直观感染新商品的品德，从而，有帮于他们翻开“新寰宇大门”。

　　联华第四代版，不光供应蔬菜、生果、肉禽等低级农产物，还供应烘焙、熟食、半造品、预造菜等食材和现场堂食的餐饮品类。

　　正在联华团队看来，一家店的可复造，商品供应链只是第一步，熟食、现造等现场运营解决的打磨才是难点。

　　“运营端的事业，比供应链要庞大得多，全面的任事、营销、体验、订补货、退货解决，以及线上，一整套都叫运营，相当庞大。”

　　少许现造模块，如三文鱼、即食类寿司与常温标品差异，庞大方更高，要变成sop程序。不然，惟有好货，没有好的现场体验和剩余形式，盲目复造徒增损耗。

　　同时，要把现取胜务的师傅培育出来。非论是烘焙店，熟食店，任事和运营才华正在中环店定型后，才力被复造到其它门店。譬喻，三文鱼决裂师傅即是超市必要的新专业人才。

　　正在中环店，扩张良多试吃台，门店事业职员会以此向消费者先容商品特性和食用办法、适宜人群等卖点，而不是叫卖促销。相像什么样的牛排适合幼孩，牛排怎么煎造更鲜味......云云，好商品更易被合意客群买到，扩张复购。

　　唐海莉细心到，正在上海中环店，“仍然有几个顾客认准了咱们这位现场烹调（牛排）的师傅，他迟早班都明白，这也就变成了复购。”

　　目前，联华超市打算了一套程序化底子改造模版，席卷商圈调研、业态定位、品类筹划、空间筹划、品类脚色、品类布局、单品筹划、空间打算、施工落地及样板店焕新10个作为，帮推批量化复造。

　　通过对商品布局、布列结构、任事体验等梳理优化，目前，除了大卖场，联华超市还划分出3种愈加合适商场需乞降消费者偏好的程序超市新门店模子。策划面积大于600平方米的社区型“大店”；门店幼于600平方米的社区型幼店以及主营高端息闲品类的流量型门店。惠南店、大沽店和威宁店行动3家样板店，已结束焕新。

　　第一，并非改造一家店，而是查究联华全业态升级。以第四代实体店为中央，夸大实体店己方的处置计划，对家庭生计办法的指示。

　　第二，联华人“己方改己方”。过程第二代、第三代再到第四代，正在商品，任事，动线和气氛打算上都正在陆续迭代，模仿同行，以至餐饮类非同行。

　　第三，第一步的改造目的，合键是“商品布局”。从供应链端蜕变，联华懂得顾客，为顾客采选商品，自帮采选商品，这是改的一个中央。

　　“中央是以联华为主导采选商品，通过商品跟顾客交互，懂得顾客的真正需求，从而，决议联华的供应链。”所谓回归零售本色，即是把消费者的声响和需求通报给供应商、通报给临蓐厂家，行动零售商要真正通报消费者的声响。

　　联华超市首批24家门店的“商品焕新”，是调改第一阶段，11月底完了。下一步是门店焕新，落地正在2025年春节前后，席卷促销营谋，不会纯洁代价促销，更多是生计提案办法凸显；2025年到2026年，联华超市会根据商品和门店的双新策略，寻求确立商超业态的“新身份”。

　　调鼎新程是继续的，唐海莉说，“零售是每天必要前进的，每天都有顾客来，即日收到的反应诰日就可能鼎新，诰日就会更好。”

　　譬喻， “去KA化，是不是超市转型生长的回复之钥？”正在联华的解决层看来，眼下的商超与品牌维持KA相合，可认为更多定造商品赋能。

　　种晓兵夸大，“咱们正在推敲去KA化是否属于守旧超市的独一出道。现阶段以为，去KA化不料味着产物去KA化。KA形式该当转换为KA相合，咱们仍然是供应商的环节客户，但必要从新掌控对卖场、商品的自帮权。”

　　其余，是线上更低廉仍是线下更实惠？也是联华的推敲题目。线上运营的环节是，会决计调改思要争取的年青一代消费者。

　　正在少许行业窥察者看来，商超调改的难度正在于，彻底跳出旧认知，改善机合布局，构修新才华，席卷洞察消费趋向，构修分歧化的商品力和更高运营才华。

　　着名零售专家顾国修以为，“目前正在中国零售企业的上市公司中掀起的改造海潮是好事，不过否可继续，取决于能否修设长效的可继续机造。”

　　2023年起，主动或被动“翻新”成了国内商超业的新潮水。进入2024年，永辉、步步高借力胖东来掀起的新一轮调改——“胖改”激励出圈，让更多人合怀了商超业的团体进化潮，这是国内商超行业的一个生长新阶段。

　　胖东来形式，正被业表里热议。但商超有很强地区性，每个超市都需找到当地消费者热爱的 style。这种逻辑下的超市进化，既必要洞察当地生计和消费趋向，又必要正在策划和任事上迭代和继续精进。形式重置的这场进化，毫不是一次性的爆改，更是继续升级的体系工程。