“牛肉分类分级要看服从哪个维度分。区别部位的牛肉代价偏向很大。”河南贝吉尔肉食物有限仔肩公司干系担任人告诉《中国策划报》记者。

　　克日，农业乡村部对十四届世界人大二次集会第5433号创议实行回复，提到将加疾完美适应我国出产和消费实践的牛肉分类分级圭臬系统，将圭臬的实行增添纳入肉牛家当集群征战项目。同时，还将因地造宜繁荣热鲜牛肉策划形式，帮力打造牛肉“中国热链”。

　　多位行业人士提到，目前我国消费墟市大作着数套牛肉分级圭臬，消费者对牛肉分级仍未造成较为同一的领会，晦气于牛肉产物杀青优质优价。同时，我国肉牛种类浩繁，牛肉品格却良莠不齐，开发同一的牛肉分级圭臬存正在实际穷苦。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医所酌量员朱增勇告诉记者，目前我国还短缺合用于我国肉牛家当和牛肉消费需求的分类分级圭臬，这是打造牛肉“中国热链”的底子。通过开发国产牛肉分类分级圭臬系统，一方面有利于消费者划分、抉择墟市中更适合的牛肉产物，推广国产牛肉消费需乞降墟市份额；另一方面也有帮于打造国产牛肉品牌，鼓励我国肉牛家当的圭臬化、范例化，鼓励家当升级和优化。

　　牛肉是我国食品消费中仅次于猪肉的肉类食物，消费者对付牛肉的需求仍然从餍足养分需求向平安、品格和强壮对象转换。

　　然而，多位业内人士默示，目前我国对牛肉等第划分并没有被广大承受的行业范例，消费者对付牛肉分级的认知尚处于低级阶段。记者走访郑州多个大型商超，牛肉人人以胴体部位划分，少有等第上的区别。

　　本年世界两会时间，世界人大代表、安徽省畜牧技能增添总站站长张莉提出闭于加疾牛肉分类分级圭臬拟订打造中国牛肉热链的创议。她默示，要加疾针对中式消费体例的牛肉分类分级圭臬拟订与增添。加疾拟订国内特质化、分别化牛肉消费分类分级圭臬及干系轨造，合伙肉牛养殖主产区和牛肉主销区，开发产区和销划分类分级圭臬征战树范点。

　　记者幼心到，我国曾正在《“十四五”世界农产物格地平安晋升计议》《闭于实行“三品一标”四大活动的报告》中提到，要加疾促进质地分级圭臬系统征战，巩固圭臬的实行增添。

　　截至2024年6月，我国先后发表了《鲜、冻支解牛肉》《畜禽肉质地分级牛肉》《鲜（冻）畜、禽产物》《畜禽屠宰加工卫生范例》等国度圭臬以及《牛肉等第规格》《牛肉分级》等农业行业圭臬。此表，我国肉牛首要养殖区还推轶群项地方圭臬。

　　然而，正在日前召开的第七届世界肉牛家当技能研讨会上，多位与会专家提到，我国对牛肉等第的划分大局限以西方国度的分级圭臬为首要参考，并不行很好地适宜我国消费习俗和墟市需求。

　　另有行业人士提到，墟市充满多套圭臬，目前消费者对牛肉分级仍未造成较为同一的领会，晦气于牛肉产物杀青优质优价。

　　延边大学硕士生导师金熙杰正在克日宣告的作品《韩国牛肉分级轨造的演变及对我国的开导》中提到，我国牛肉分级轨造正在圭臬履行进程中显露少许题目。首要来由归结为我国牛种浩繁，但牛肉品格良莠不齐，开发一个同一的牛肉分级圭臬穷苦较大。

　　农业乡村部正在克日回复中称，将会同墟市羁系总局、国度卫生强壮委等相闭部分，加疾完美适应我国出产和消费实践的牛肉分类分级圭臬系统，将圭臬的实行增添纳入肉牛家当集群征战项目。诈骗绿博会、农交会等展销平台，鼓励国内优质牛肉消费。

　　品牌营销专家途胜贞以为，实行牛肉分级分类，有利于更正家当结余水准。通过家当整合，晋升各闭键的功用、效益，餍足底子墟市需求。

　　朱增勇也提到，开发国产牛肉分类分级圭臬系统，有利于消费者划分、抉择墟市中更适合的牛肉产物，也有帮于打造国产牛肉品牌，鼓励我国肉牛家当的圭臬化、范例化。

　　此中，热鲜牛肉是屠宰后直接上市出卖，未原委冷却打点的牛肉；冷鲜牛肉是指屠宰后，正在法则的时代内将牛胴体冷却至0—4摄氏度 ，并正在后续打点加工、贯通出卖等进程中永远维系正在 0—4摄氏度境况中的牛肉；冷冻牛肉是指屠宰后原委预冷排酸、急冻冻结后，冻藏和出卖的牛肉商品。

　　遵循中国畜牧业协会肉牛分会和海闭总署数据，我国进口牛肉总量仍然杀青十延续增，由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨，贴近国内提供量的30%。

　　张莉以为，要加疾牛肉消费墟市多元化繁荣。打造适宜当地养牛当地消费、区别于进口牛肉的“中国热链”。

　　上海市农业科学院畜牧兽医酌量所副酌量员张莺莺团队曾以安格斯牛和中国荷斯坦奶牛为酌量对象，比力剖判统一种类内热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种形式牛肉的养分品格、理化性格和微观机闭。结果剖明，统一种类区别形式牛肉的品格存正在肯定的分别，热鲜肉和冷鲜肉养分因素存储较完全、食用品格较好。

　　雨轩食物股份有限公司担任人也告诉记者，国产牛肉的上风正在于鲜、韵味，进口冷冻牛肉无法与其比拟。国产牛肉应紧盯消费需求，左右消费升级的大局，切入高端化消费墟市和细分墟市。

　　农业乡村部回复称，接下来将环绕牛肉分别化繁荣需求，主动劝导各地繁荣特质肉牛养殖，优化区域构造，深化计谋扶帮，因地造宜繁荣热鲜牛肉策划形式。不断落实干系税收计谋，巩固计谋宣称劝导，帮帮供牛或屠宰加工干系策划主体实时享福计谋盈余，帮力打造牛肉“中国热链”。

　　从肉牛家当繁荣来看，要念做大热鲜肉的消费墟市，需提前构造肉牛养殖闭键。记者知道到，世界多地仍然起头鞭策肉牛家当集群繁荣。截至2024年6月，农业乡村部已征战肉牛干系上风特质家当集群17个、农业家当强镇81个。华南区域正赓续繁荣热鲜牛肉消费形式。

　　遵循《南方乡村报》报道，正在大湾区墟市，不管是暖锅餐饮仍是品牌肉企业，热鲜牛肉消费都维系火爆形态。

　　然而，从终端消费来看，冷冻牛肉的代价正在本钱上更具上风。遵循雨轩食物供应的新闻，从2023年起头，我国进口冷冻牛肉展示出量增价跌的趋向。2024年前4个月，进口牛肉均价为17.03元/斤，仍然低至3年前的秤谌。

　　多位行业人士默示，代价是影响消费者决议的焦点成分，这也是进口牛肉可以正在国内墟市不断维系拉长的紧急来由之一。

　　吉林农业大学经济处置学院原院长曹修民日前正在第七届世界肉牛家当技能研讨会上默示，应融合平均国内牛肉供应和表洋牛肉供应，通过配额或者闭税等步骤为国内家当的调理获得时代，同时应了了国产牛肉和进口牛肉标识，划分二者的贯通渠道。

　　“进口牛肉与国内牛肉墟市互相影响，又拥有肯定的独立性。进口牛肉用于餐饮加工比例较高，因为进口冻牛肉代价较低，会影响国产牛肉正在餐饮和加工中的消费比例，挤占国内鲜牛肉墟市份额。教育国产热鲜牛肉品牌，打造新的家当链形式，有帮于普及国产鲜牛肉的墟市承认度，教育消费群体，普及国产肉牛代价链效益，晋升国产肉牛家当和国产牛肉墟市逐鹿力。”朱增勇说。