巴西烤肉史乘好久，起源地是最南端的南大河州，这一区域天气温和、雨量充裕、土地肥饶，出现了一马平川的草原和牧场，是巴西古板的畜牧业坐褥重地，遍布大领域的农场和养殖场。

　　广袤的草原与优质的牧场为牛的滋长供应了得天独厚的条目。行驶正在巴西南部的高速公道上，随时可见南美洲特有的瘤牛，顶着矗立的肩膀正在道边宽广的草场上自正在奔波。因为一切采用自然放养，巴西牛肉质地上乘。正因有了足够好的牛肉，本事有足够好的烤肉。

　　早正在18世纪，欧洲殖民者与印第安土著的混血后裔——高乔人正在南部草原上以游牧为生，他们每每堆积正在篝火旁，将大块的牛肉用削尖的木棍串好，架正在火堆上，烤熟后用随身带领的匕首分而食之，这种牛仔气味浓密的加工方法便是最早的巴西烤肉。

　　颠末数百年的演变，巴西烤肉既络续校正，又保存了古板精华。尽管正在巴西国内，也并非全数人都烤得一手好肉。南部草原无间被视为巴西烧烤最正宗最原味的起源地，简直全数出名烤肉店里的大厨都来自这一区域。

　　比拟国内的烤串爱好猛撒孜然、辣椒粉，欧美烧烤爱刷烤肉酱，土耳其烤肉必搁胡椒、洋葱，巴西人对烤肉佐料实在可能用“吝惜”来描绘：原汁原味、只放粗盐！有门客描绘说，巴西烤肉的精巧就正在于让人感想最纯粹的浓重肉香，品尝那种一口咬下去，表焦里嫩、肉汁四溢的风情。

　　巴西烤肉这种从“骨子里”溢出的浓香，一方面得益于奇怪优质的食材，另一方面则寄托对火候的精准操纵。差别肉类的烘烤时刻亦有所差别。为了使各个局限平均受热，正在烘烤历程中，它们还必要正在火上连续动弹烤肉，翻面以及转动的间隔时刻也大有讲求，太长或太短都邑直接影响到肉的表观和口感，这所有齐全取决于大厨们世代相传的体味。

　　烤肉是门本领，吃肉也是知识。先说上桌，正宗的巴西烤肉毫不会像牛排相同摆正在盘子里端上来，帅气的供职生一手拿着雪亮尖利的尖刀，一手举着半米多长的烤肉叉正在餐桌间游走。油光锃亮、香气扑鼻的肉块引得人食指大动，顾客只需用手一指我方思吃的部位，供职生立即手起刀落，麻利地削下一大块放进盘中，让人足够体验大口吃肉的疾感。

　　良多巴西烤肉店里都可能看到云云的图示牌，标出牛身上最常用于烧烤的9个部位名称，可供顾客“胶柱鼓瑟”。巴西人以为，肉的部位差别，烧烤的火候各异，味道天然也不相同，有的像火腿般坚实，有的则好像扣肉似的松软。

　　日常来说，最可口也最高贵的部位是三角肉，位于牛后臀上方，这局限肉熏烤事后表皮光后剔透、内中鲜嫩多汁，是良多门客的至爱。其次，牛腹肉、上脑等部位也深得门客歌颂。更加值得保举确当属牛肩峰，这是巴西烤肉特有的经典可口，肥嫩鲜香、入口即化。

　　巴西烤肉正在以牛肉为合键食材的本原上，另有烤鸡腿、鸡心、猪排、羊肉、腊肠、奶酪等30多个种类。个中，对比奇怪的是烤生果，比如将水嫩的菠萝涂抹蜂蜜，烤出来香甜松软。香蕉颠末烘烤今后，皮是黑的，心是白的，香气诱人。

　　巴西烤肉热量大，多吃容易上火，所以表地人吃烤肉也很讲求搭配。主食无妨测验一下有巴西国菜美誉的黑豆饭。这道菜相仿于东北的乱炖，做起来相当费时费劲，正在巴西特产的黑豆中参预牛肉干、熏腊肠、咸猪肉、猪耳朵、猪蹄、猪尾巴、猪舌等各样原料，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，一同装入陶罐里用文火焖煮六七个幼时，煮熟后再撒上木薯粉、柳橙片，浇正在米饭上食用。

　　除了烤肉和黑豆饭，棕榈芯也是值得品味确表地美食。里约的良多自帮餐厅都有棕榈芯，看上去像是笋芯，白白的，本来是一种可能食用的棕榈。有些餐厅有烤棕榈芯，特殊保举。

　　正在里约的自帮烤肉店中，“地火”（Fogo de Chao）和“大猪头”（Porcao）人气都很旺。其它，科帕卡巴纳皇宫旅店旁边的科帕卡巴纳烤肉店无间名声正在表。走进这家餐厅，似乎一忽儿回到上世纪60、70年代的里约。这家餐厅不只烤肉隧道，自帮沙拉中海鲜也良多。

　　享福完好味的烤肉大餐，良多巴西人都爱好用冰冷的甜点去除油腻。无妨叫一份阿萨伊，这是一种巴西特有的紫色浆果，也叫巴西莓，养分价格颇高，被誉为抗氧化圣品，正在表地有“超等生果”的头衔。巴西人爱好将阿萨伊的果肉捣碎后造成沙冰，口感不输冰激凌，令人神清气爽。

　　最终，若是你的肠胃仍足够力，可能再来杯香醇的巴西咖啡，这个南美国度的生涯风味悠然个中。至此，你大可拍拍肚皮，一顿正宗的巴西烤肉盛宴，完好！（记者宋洁云、赵焱，编纂朱超，新际客户端报道）