做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的方式，不需求一大堆的各式香料，也没有繁琐的办法，做出来的牛肉滋味却极端的香，色彩也悦目，加倍是刚出锅的期间，香味四溢，全面房子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没同伴！比街上熟食店卖的还好吃的多。

　　家庭烹调记住“1腌2泡”的秘诀,恶果奇佳，我家这种方法做卤牛肉多年，同伴来做客都是抢着吃,接下来就和专家分享下我家卤牛肉的做法，超等轻易，保障您一看就会。

　　可能拣选前腱子、后腱子或者牛肋条来修造卤牛肉。个别提倡拣选前牛腱子，由于其纤维特别细嫩，口感更好，筋也没有那么硬。前牛腱子正在炖煮后，肉质紧实有嚼劲，同时筋的部门又带有必然的弹性，使得整道菜肴的口感主意特别充裕。

　　1. 买回来的牛腱子首进步行第一次浸泡。打定一个足够大的容器，放入牛腱子，然后参加足量的冷水，水要没过牛腱子。这里只放冷水即可，不需求增添其他任何东西。

　　2. 全程需求泡 24 幼时，正在这个流程中，要中心换 3 5 次净水。每次换水时，要确保将牛腱子富裕冲刷一下，以去除浸泡出来的淤血和杂质。通过长时分的浸泡，能使牛肉的色彩泡成淡色，同时将内中扫数的淤血杂质全盘泡出去，如此可能大大删除牛肉的腥膻味儿。

　　1. 打定一个腌料容器，放入葱段、姜片。葱段要切成适合的长度，姜片可能稍微厚极少，如此正在腌造流程中能更好地阐述去腥增香的功用。

　　2. 参加一勺花椒、一勺八角。花椒和八角是常见的香料，能为牛肉添加芬芳的香味。花椒的麻味和八角的奇特香气能有用地去除牛肉的腥味，同时给予牛肉特别充裕的口感。

　　3. 放入一片桂皮、五片香叶。桂皮和香叶能为卤牛肉带来奇特的风韵，使牛肉分散出芬芳的香气。桂皮的香味较为芬芳，而香叶则带有一种新鲜的香气，两者互相搭配，能使卤牛肉的滋味特别醇厚。

　　4. 参加一勺幼茴香。幼茴香的滋味较为温和，能为牛肉添加一种奇特的香味。它与其他香料沿途应用，能使卤牛肉的滋味特别谐和。

　　5. 放入一大把干辣椒。干辣椒可能遵照个生齿味调治用量，假设热爱吃辣，可能多放极少。干辣椒能为卤牛肉带来必然的辣味，弥补食欲。

　　6. 再放几片白芷、两颗草果。白芷和草果也是常用的香料，它们能为牛肉添加奇特的风韵。白芷拥有去腥、增香的功用，草果则能使牛肉的滋味特别芬芳。

　　7. 这回修造的是 5 斤牛肉，老板依然提前切成了大块，梗概一块的量有一斤多。将牛肉放入腌料容器中。

　　8. 接着参加生抽酱油，梗概需求两升独揽。生抽酱油不但能为牛肉添加咸味，还能使牛肉上色，使其看起来特别诱人。加完酱油之后就不必再加盐了，由于生抽酱油中的盐分依然足够。

　　9. 往内中放上一把冰糖。冰糖能为卤牛肉带来必然的甜味，中和其他香料的滋味，使卤牛肉的口感特别充裕。

　　10. 再放上两包红茶。红茶的参加能使卤牛肉的色彩特别红亮，同时还能为牛肉添加一种奇特的香气。

　　11. 将扫数调料和牛肉放入容器后，搅拌匀称，然后放到一旁腌造。腌造时分不必希罕长，12 个幼时就行。正在腌造流程中，牛肉会富裕罗致调料的滋味，使其更参加味。

　　1. 第二天，将调料、香料、酱油和牛肉全盘倒进大锅中，再参加和酱油等比例的净水。这里需求当心的是，牛肉不必焯水直接卤造。由于通过长时分的浸泡，牛肉中的淤血和杂质依然基础去除，直接卤造可能更好地保存牛肉的原汁原味。

　　2. 先大火将汤汁烧开。正在这个流程中，要亲近窥探锅中的环境，一朝汤汁起首欢腾，就会闪现浮沫。这些浮沫是牛肉中的血水和杂质正在加热流程中酿成的，需求用漏勺实时撇掉。

　　3. 撇掉浮沫后，转中火卤 45 分钟。正在卤造流程中，要常常地翻动一下牛肉，确保牛肉各个部位都能匀称地受热和罗致调料的滋味。同时，要当心窥探汤汁的环境，假设汤汁过少，可能适合增添极少热水，但不要加冷水，免得影响牛肉的口感。

　　4. 卤好之后，直接合火，不要掀开锅盖，让牛肉正在汤汁中浸泡 6 个幼时以上。如此可能使牛肉更参加味，同时也能让牛肉的口感特别软烂。正在浸泡流程中，牛肉会不断罗致汤汁中的滋味，使其滋味特别芬芳。

　　1. 卤过牛肉的汤汁不要倒掉，用漏勺把料渣全盘打洁净。这些料渣假设留正在汤汁中，容易变质，影响下次应用。

　　2. 将打洁净料渣的酱汁放入保鲜盒中，然后搁到冰箱里冻起来。这个卤汁可能当做老汤，今后卤牛肉、卤猪蹄儿、卤菜都可能用。老汤通过多次应用，滋味会特别醇厚，卤出的菜肴也会特别可口。

　　当卤好的牛肉从锅中捞出后，要尽疾用保鲜膜将其包裹起来。多包几层保鲜膜，确保包裹得精密极少。如此做的宗旨是为了让牛肉正在后续的冷藏流程中可以更好地定型，而且仍旧其紧致的口感。正在包裹的流程中，可能稍微使劲将牛肉压实，使保鲜膜与牛肉精密贴合。

　　用牙签正在包裹好的牛肉上扎几下，这一步极端合节。扎孔的宗旨是排出牛肉与保鲜膜之间的氛围。假设有氛围残留，正在冷藏流程中或许会导致牛肉的形势不章程，影响美丽和口感。扎孔时要当心力度适中，不要扎破牛肉。

　　将包裹好并扎孔排出氛围的牛肉放入冰箱中冷藏。冷藏时分要正在两个幼时以上，如此本事让牛肉富裕定型，变得特别紧致。正在冷藏流程中，牛肉会渐渐冷却，其内部的机合也会特别精密，从而正在切的期间阻挠易散碎。

　　正在切牛肉之前，要先窥探一下牛肉的纹理。牛肉的纹理是其纤维走向的表示，分歧部位的牛肉纹理或许会有所分歧。凡是来说，卤好的牛肉纹理会对比明白，可能很容易地看出纤维的走向。

　　尽量逆着牛肉的纹途切。逆着纹途切牛肉可能使牛肉的纤维变短，从而显得特别软嫩。当咱们品味逆纹切的牛肉时，会觉得特别容易咬断，况且不会塞牙。正在切牛肉时，可能将牛肉切成薄片，如此不但美丽，况且更容易入味。切的期间要当心刀具的尖利度，仍旧瘦语的一律。

　　卤牛肉的老汤可能留出来极少。老汤中含有充裕的香料滋味和牛肉的精髓，好坏常名贵的烹调资源。将老汤稳当存储，可能正在今后的烹调中不断应用，为其他菜肴添加芬芳的风韵。

　　打定适量的面条，可能拣选本身热爱的面条品种，如手工面、挂面等。将水烧开后，放入面条煮熟。煮面条的时分要遵照面条的品种和粗细来调治，凡是来说，煮至面条变软但仍有必然的嚼劲即可。煮好的面条捞出，放入碗中。

　　正在碗中参加适量的面汤。面汤可能是煮面条的水，也可能是孤独打定的高汤。面汤的量要遵照个别嗜好来调治，凡是以没过面条为宜。

　　从留取的老汤中舀出两勺卤牛肉的原汤，倒入装有面条的碗中。原汤的参加可认为面条添加芬芳的牛肉香味，使牛肉面特别可口。

　　将卤好的牛肉切成薄片，放正在面条上。牛肉片的数目可能遵照个别嗜好来调治，凡是来说，每碗牛肉面可能放 3 ~ 5 片牛肉。

　　正在牛肉面上周之前，装点上幼葱和香菜。幼葱和香菜的新鲜香气可认为牛肉面添加一份朝气和可口。另表，可能遵照个生齿味参加适量的辣椒油，弥补牛肉面的辣味和风韵。辣椒油的用量可能遵照个别对辣度的经受本事来调治。

　　1. 正在锅中参加适量净水，大火烧开。水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，防范面条粘连。手工面凡是煮3 - 5分钟，拉面煮2 - 3分钟，整个时分遵照面条包装上的证明调治，煮至面条熟透明，捞出沥干水分，放入大碗中。

　　2. 将洗净的青菜放入方才煮面的滚水中，焯水1 - 2分钟，待青菜变软变色后捞出，疾速过凉水，仍旧青菜的青葱和脆嫩，然后将青菜一律地铺正在面条上。

　　4. 将卤牛肉的汤汁倒入锅中，开幼火加热，遵照个生齿味参加适量酱油、醋和辣椒油调味，搅拌匀称，让调料富裕调解正在汤汁中。待汤汁微微欢腾后，将其渐渐倒入装有面条、青菜和牛肉的碗中，汤汁的量以没过面条的三分之二为宜。

　　5. 末了，撒上切好的葱花，一碗香气扑鼻、养分充裕的牛肉面就达成了。趁热搅拌匀称，让面条富裕罗致汤汁的鲜美，尽兴享用这可口的一餐。

　　1. 锅中参加足量净水，大火烧开。将泡软的米粉或河粉放入锅中，煮3 - 5分钟，岁月用筷子轻轻搅拌，确保粉受热匀称，煮至粉熟透且口感适中后，捞出沥干水分，放入大碗中。

　　2. 正在另一个锅中参加牛肉汤，放入姜片，开大火将汤煮沸。转幼火，参加盐和胡椒粉调味，边加边搅拌，尝一下滋味，遵照个生齿味适量调治调料用量。

　　3. 将洗净的生菜叶和芽菜放入锅中，稍微烫煮1 - 2分钟，待生菜变软、芽菜变熟后，与汤沿途倒入装有粉的碗中。

　　4. 将卤牛肉切成薄片，一律地放正在粉和青菜上，撒上切好的葱花，一碗热气腾腾、鲜香可口的牛肉汤粉就大功笑成了。吃的期间搅拌匀称，让粉富裕罗致汤汁的鲜美，感想炎热与餍足。

　　1. 将卤牛肉用刀剁碎，假设热爱有颗粒感的口感，可能剁得稍微粗极少；假设热爱更细腻的口感，就剁得碎一点。

　　4. 遵照个生齿味，正在肉上参加切好的青椒丝和香菜段，再挤上极少辣椒酱和蒜泥，假设不热爱这些配料，可能省略。

　　5. 末了，轻轻合上馍，将肉和配料夹正在中心，一个可口的牛肉肉夹馍就达成了。咬一口，馍的酥脆、肉的鲜香、青椒的清新和各式调料的充裕滋味正在口中交叉，令人浸醉。

　　2. 将披萨饼底放正在烤盘上，用勺子将番茄酱匀称地涂抹正在饼底上，周围留出1 - 2厘米的空缺，避免烤造时酱料溢出。

　　3. 正在涂抹好番茄酱的饼底上撒上一层马苏里拉奶酪，厚度约0.5 - 1厘米，匀称掩盖住饼底。

　　4. 将切好的卤牛肉片、洋葱丝、青椒块和蘑菇片依序铺正在奶酪上，摆放一律，尽量散布匀称，使每一口都能吃到充裕的食材。

　　7. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤造10 - 15分钟，岁月窥探披萨的形态，当奶酪溶化并显示出金黄色，表观的食材微微变焦时，披萨就烤好了。

　　8. 取出烤盘，让披萨稍微冷却1 - 2分钟，然后用披萨刀切成幼块，即可享用这可口的牛肉披萨，拉丝的奶酪和充裕的食材组合，带来满满的美满感。

　　1. 正在温水中参加酵母，搅拌匀称，让酵母富裕融解。将融解好的酵母水迟缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉酿成絮状。

　　2. 用手将絮状面团揉成滑腻的面团，揉面流程中假设觉得面团太干，可能适量参加一点温水；假设太湿，可适量参加极少面粉。揉好的面团表观滑腻、不粘手，放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，放正在炎热的地方发酵至两倍大，约莫需求1 - 2幼时，整个时分遵照境遇温度而定。

　　3. 正在发酵面团的同时，修造馅料。将卤牛肉碎放入碗中，参加葱姜末、酱油、香油、盐和胡椒粉，用筷子顺时针倾向搅拌匀称，让调料富裕渗出到牛肉碎中，就寝一旁腌造15 - 20分钟，使馅料更参加味。

　　4. 对面团发酵至两倍大时，用手指蘸一点面粉，正在面团中心戳一个洞，假设洞口不回缩，证明面团发酵凯旋。将发酵好的面团取出放正在案板上，揉匀排气，把面团中的气泡全盘揉出，使其克复到从来的巨细。

　　5. 将揉好的面团搓生长条，直径约莫3 - 4厘米，然后用刀切成一个个幼剂子，每个幼剂子的重量约莫30 - 40克。

　　6. 将幼剂子擀成中心厚、周围薄的包子皮，厚度约莫0.3 - 0.4厘米，直径约莫8 - 10厘米。

　　7. 取一张包子皮，放正在手心，放入适量的馅料，用右手大拇指和食指捏褶，将包子皮迟缓捏拢，末了收口，捏成一个圆形的包子。

　　8. 将包好的包子放入蒸锅中，每个包子之间留出必然的空闲，防范蒸造流程中粘连。盖上锅盖，静置15分钟，让包子实行二次发酵。

　　9. 二次发酵遣散后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟，整个时分遵照包子的巨细调治。蒸好后，合火焖3分钟，再掀开锅盖，取出包子。如此蒸出来的牛肉包子表皮松软，馅料鲜香，咬一口，满满的美满感。返回搜狐，查看更多